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Produzione




FRANTOIO

Il frantoio 

 Il nostro piccolo frantoio aziendale è composto da un sistema di lavorazione di ultima generazione (Mori-Tem Toscana Enologica Mori) dove ha come obiettivo principale la pulizia e l’assenza di ossigeno durante la lavorazione che ci permette di ottenere un prodotto di elevata qualità.

L’impianto si divide in :

AERA ESTERNA che comprende

  • TRAMOGGIA/ DERAMIFICATORE/DEFOGLIATORE dove, le olive che arrivano dai nostri terreni, vengono prima pulite da eventuali rami, terreno o foglie
  • LAVATRICE / ASCIUGATRICE le olive vengono lavate e asciugate prima della frangitura
  • FRANGITURA tramite lame ,le olive, vengono  trasformate in polpa per poi passare in una tubazione di refrigerazione per abbassare la temperatura della pasta prima di arrivare alle gramole

AREA INTERNA che comprende

  • GRAMOLE VERTICALI/ DECANTER dove la pasta viene gramolata per circa 10/15min in assenza di ossigeno e a basse temperature
  • SEPARATORE/FILTRO tutto il nostro olio viene filtrato subito dopo l’estrazione

STOCCAGGIO

Il nostro olio viene stoccato in silos sotto azoto in una stanza interrata con temperatura costante intorno a 15°C. 


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