You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.

Le Ricette



Le cozze ripiene
Tempo: 65 min - difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
• 2 chilogrammi cozza o mitilo • 50 grammi pecorino grattugiato • 20 grammi burro
• 200 grammi farro • 1 spicchio aglio • 2,5 decilitri latte • 1 mazzetto prezzemolo
• 1 chicchiaio farina • 3 cucchiai pane grattugiato • 1 tuorlo • q.b. vino bianco secco
• q.b. sale • q.b. pepe • q.b. Evolution DEN – Le Tre Colonne

Preparazione
1) Pulisci le cozze, eliminando i cirripedi e le incrostazioni dalle valve e tirando via il bisso, il filamento che esce dal lato della cozza. Lavale sotto il getto di acqua fredda, scolale e mettile in una casseruola con 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino
2) Cuoci le cozze a fuoco vivo finché le valve si aprono. Quindi scolale con un ragno, elimina quelle ancora chiuse e lascia raffreddare le altre.
3) Stacca i molluschi dai gusci e raccoglili in una terrina; tieni da parte i mezzi gusci delle cozze più concavi. Fodera un colino con una tela garza a trama fitta, appoggialo sopra una ciotola, versaci il brodo di cottura delle cozze rimasto nella padella, filtralo e tienilo da parte.
4) Metti sul fuoco una piccola padella con 2 cucchiai di olio Evolution DEN – Le Tre Colonne, unisci il prezzemolo e l'aglio rimasti, tritati, e falli appassire leggermente; aggiungi i molluschi, bagna con qualche cucchiaio del loro brodo, pepa e fai insaporire per 1 minuto a fuoco bassissimo.

Come farcire le cozze
5) Per completare la ricetta delle cozze ripiene, sistema, in una larga teglia o su una placca da forno, i mezzi gusci delle cozze tenuti da parte, non troppo vicini tra loro. Scola i molluschi dal loro sughetto, che terrai da parte, e inseriscine 1 (o 2, se ci stanno) all'interno di ogni mezzo guscio.
6) Fai fondere in una casseruola il burro, incorporaci la farina e diluisci con il latte caldo aggiunto a filo. Fai addensare la salsa, continuando a mescolare, quindi toglila dal fuoco. Incorporaci il formaggio, il tuorlo e il sughetto delle cozze. Mescola bene fino a ottenere una salsa cremosa.
7) Assaggia la salsa, regolala di sale e pepe, poi distribuiscila sopra le cozze facendo in modo di ricoprirle senza riempire troppo i gusci, ne basta circa 1 cucchiaio.
8) Cospargi con il pangrattato e metti in forno a 190° per 15 minuti, finché la superficie delle cozze ripiene sarà gratinata. Servi le cozze ripiene.



Torna indietro